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"Das ist doch nur ein Suppengemüse, oder nicht?", fragt da mancher ahnungslos. Das ist der Lauch ganz bestimmt, denn er entfaltet in der Küche sein würziges Aroma vor allem in feinen Suppen und Eintöpfen. Aber auch als Gemüse wird der Lauch, der oft Porree genannt wird, sehr geschätzt, denn an diesem grünen Wundergemüse ist sehr viel mehr dran.
Seine Geschichte ist lang, so lang, dass er schon im sumerischen Ur angebaut worden sein soll. Und will man zeitgenössischen Angaben glauben, war der Lauch unverzichtbar, um die vielen Arbeiter zu ernähren, die beim Pyramidenbau beschäftigt waren. Er scheint ein Hauptbestandteil der Verpflegung gewesen zu sein. Die Rune "Laguz" des älteren Futhark soll ebenfalls auf den Lauch zurückzugehen. Wobei man allerdings in Betracht ziehen muss, dass dieses Wort auch für mehrere würzige Kräuter gestanden hat.
Es gibt eine Geschichte um den römischen Kaiser Nero, der täglich Lauch gegessen haben soll, weil er sich davon eine Verbesserung seiner Stimme erhoffte. Ob das nun gewirkt hat, wissen wir nicht – wir können seine Untertanen und seinen Hofstaat nicht mehr befragen. Allerdings wirkt diese Pflanze schleimlösend, was das freie Atmen erleichtert. Und das soll dem Gesang ja zuträglich sein.
Was die Ernährung betrifft, so ist der Lauch allerdings ein Allrounder. Das würzige Zwiebelgemüse enthält Vitamin C, Beta-Carotin und sogar das Vitamin K. Das kann der Osteoporose vorbeugen und ist somit sehr wertvoll. Dazu kommt Mangan, das Depressionen mildert und gegen Demenz wirksam sein soll.
Ein weiterer wichtiger Inhaltsstoff ist das Alliin, das getrost als biologisches Antibiotikum angesehen werden kann. Diese Wirkstoffe machen neben mehreren anderen den Lauch für die Ernährung sehr wertvoll. Wahrscheinlich war es das Wissen um diese Wirkungen, die den Porree schon im Altertum so beliebt machten.
Vom Mittelmeerraum kam diese magische Pflanze in unsere Gegenden und wurde sehr schnell ebenso beliebt wie in seiner Heimat. Das walisische Wappen zum Beispiel zeigt eine Lauchpflanze. Wenn in den alten Zeiten etwas seinen Wert bewiesen hatte, wurde es geehrt und geschätzt. In Zeiten, in denen die Versorgung mit Nahrung durchaus nicht selbstverständlich war, wurde so ein Gewächs wie der Lauch, das eine dermaßen gute Wirkung auf die Gesundheit und den Organismus hat, als überaus wichtig angesehen. Und so soll es auch sein, denn gute Ernährung kann auch Glückssache sein.
Also hat dieses wirklich sehr überraschende Gemüse, das man gekocht oder roh essen kann, weitaus mehr zu bieten als die bloße Verwendung als Suppengewürz.
© "Der Lauch: Das grüne Wundergemüse hat viel zu bieten": Ein Textbeitrag zum Thema "Magie der Pflanzen" von Winfried Brumma (Pressenet), 2019. Bildnachweis: Die Abbildung zeigt Lauch mit Tomaten und Knoblauch, CC0 (Public Domain Lizenz).
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